{"id":32610,"date":"2022-08-11T07:53:25","date_gmt":"2022-08-11T07:53:25","guid":{"rendered":"https:\/\/suyana.shop\/?p=32610"},"modified":"2025-05-30T07:15:14","modified_gmt":"2025-05-30T06:15:14","slug":"le-cacao-cru-un-mythe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/suyana.shop\/fr\/le-cacao-cru-un-mythe","title":{"rendered":"Le cacao brut : un mythe ?"},"content":{"rendered":"
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Des C\u00e9r\u00e9monies De Cacao<\/div>

Le cacao brut : un mythe ?<\/h1>

\"\"<\/p>

Le cacao brut offre-t-il vraiment bien plus pour nous et notre sant\u00e9 que les autres formes de cacao conventionnel ?<\/p>

Le battage m\u00e9diatique autour du superaliment et de son utilisation c\u00e9r\u00e9monielle est-il vraiment justifi\u00e9 ? Et pourquoi le nom \u00ab cacao brut \u00bb ? Ces questions nous sont \u00e9galement venues \u00e0 l\u2019esprit lorsque nous sommes entr\u00e9s en contact pour la premi\u00e8re fois avec le cacao c\u00e9r\u00e9monial. Ils sont pleinement justifi\u00e9s \u00e0 ce stade - nous voulons garantir la transparence afin que vous puissiez vous faire votre propre opinion.<\/p>

Afin de comprendre pourquoi le langage fait une distinction entre le cacao \u00ab normal \u00bb et \u00ab brut \u00bb, examinons d'abord bri\u00e8vement le processus de production de la p\u00e2te de cacao. Une fois les cabosses de cacao r\u00e9colt\u00e9es \u00e0 la main, elles sont ouvertes et les graines ou f\u00e8ves de cacao sont retir\u00e9es. Eux et leur pulpe sont ensuite plac\u00e9s dans de grands r\u00e9cipients pour la fermentation. La chaleur qui r\u00e8gne dans les r\u00e9gions tropicales de culture, coupl\u00e9e \u00e0 la forte teneur en sucre de la pulpe, assure la fermentation de la masse. L\u2019alcool produit lors de ce processus emp\u00eache la germination des graines. Gr\u00e2ce \u00e0 cette \u00e9tape de production, les f\u00e8ves perdent leur amertume et retrouvent leur ar\u00f4me classique et plein de cacao. \u00c0 l'\u00e9tape suivante, les haricots sont s\u00e9ch\u00e9s pour les conserver. L'approche la plus naturelle et la plus \u00e9conome en \u00e9nergie consiste \u00e0 s\u00e9cher les haricots directement sous les rayons du soleil ou dans de grandes pi\u00e8ces a\u00e9r\u00e9es.<\/p>

M\u00eame jusqu\u2019\u00e0 cette \u00e9tape de transformation, les f\u00e8ves de cacao sont naturellement expos\u00e9es \u00e0 la chaleur. D'une part, la masse ferment\u00e9e atteint des temp\u00e9ratures allant jusqu'\u00e0 50\u00b0C pendant la fermentation, d'autre part, aucune limite sup\u00e9rieure de temp\u00e9rature ne peut \u00eatre garantie lors du s\u00e9chage naturel au soleil.<\/p>

De nombreux fournisseurs de cacao de c\u00e9r\u00e9monie d\u00e9clarent qu\u2019il est brut et donc non torr\u00e9fi\u00e9. Ce titre est destin\u00e9 \u00e0 indiquer une r\u00e9tention maximale des nutriments et donc les bienfaits les plus \u00e9lev\u00e9s possibles pour la sant\u00e9. Cependant, la d\u00e9signation des aliments comme \u00ab crus \u00bb n'est pas l\u00e9galement prot\u00e9g\u00e9e et n'est donc soumise \u00e0 aucune exigence sp\u00e9cifique. Dans l'usage courant, le terme \u00ab aliment cru \u00bb d\u00e9signe des aliments qui n'ont pas d\u00e9pass\u00e9 la plage de temp\u00e9rature de 42 \u00e0 47\u00b0C. Comme on peut le constater \u00e0 ce stade, cette promesse ne peut pas \u00eatre tenue pour une production de masse de cacao standard. Cette contradiction devient encore plus \u00e9vidente lors de l'\u00e9tape de production suivante, la torr\u00e9faction.<\/p>

La torr\u00e9faction du cacao, qui cr\u00e9e des temp\u00e9ratures de 100 \u00e0 150\u00b0C, cr\u00e9e de nouveaux compos\u00e9s aromatiques qui donnent au cacao son ar\u00f4me familier et le rendent comestible en premier lieu. Cela garantit \u00e9galement que la contamination microbienne du cacao est r\u00e9duite. Une proc\u00e9dure alternative qui peut tuer les germes est un bain de vapeur st\u00e9rilisant. Si cette proc\u00e9dure est choisie afin de pouvoir utiliser le cacao sans nuire \u00e0 la sant\u00e9, des temp\u00e9ratures sup\u00e9rieures \u00e0 100\u00b0C seront \u00e9galement atteintes.<\/p>

On lit souvent que chauffer le cacao au-dessus de 47\u00b0C entra\u00eenerait une perte de ses nutriments. Cela inclut \u00e9galement l\u2019\u00e9picat\u00e9chine flavono\u00efde, qui aurait divers effets positifs sur la sant\u00e9. Gr\u00e2ce \u00e0 nos propres recherches, nous avons constat\u00e9 que la proportion d\u2019\u00e9picat\u00e9chine flavono\u00efde diminue lorsqu\u2019elle est chauff\u00e9e au-dessus de 70\u00b0C. Cependant, comme d\u00e9crit, atteindre cette temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur est essentiel pour produire un cacao propre \u00e0 la consommation. Nous nous appuyons \u00e9galement sur diverses sources (1<\/a>; 2<\/a>) qui montrent que les bienfaits du cacao pour la sant\u00e9 peuvent effectivement \u00eatre am\u00e9lior\u00e9s par la torr\u00e9faction (en fonction de la temp\u00e9rature et de la dur\u00e9e) gr\u00e2ce \u00e0 une augmentation des flavono\u00efdes. En fin de compte, c\u2019est principalement le processus de Dutching qui r\u00e9duit de mani\u00e8re d\u00e9montrable la teneur en flavono\u00efdes cat\u00e9chine et \u00e9picat\u00e9chine jusqu\u2019\u00e0 respectivement 20% et 2%. Ce proc\u00e9d\u00e9 est utilis\u00e9 pour les produits \u00e0 base de cacao conventionnels. Cependant, nous garantissons une transformation minimale du cacao, c'est pourquoi cette \u00e9tape est d\u00e9lib\u00e9r\u00e9ment \u00e9vit\u00e9e.<\/p>

En r\u00e9sum\u00e9, le terme \u00ab Cacao brut \u00bb n'implique pas que sa forme brute a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9serv\u00e9e. En raison des influences naturelles de la temp\u00e9rature, une temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur maximale de 47 \u00b0C ne peut g\u00e9n\u00e9ralement pas \u00eatre maintenue. En outre, de nombreux producteurs manquent souvent de transparence dans le processus de production afin de pouvoir faire des d\u00e9clarations fiables sur les \u00e9tapes et conditions exactes de la transformation.<\/p>

Contrairement \u00e0 ce qui se passe de plus en plus dans l'industrie de masse, o\u00f9 il n'est pas rare que le cacao soit chauff\u00e9 jusqu'\u00e0 br\u00fbler, nos f\u00e8ves de cacao sont torr\u00e9fi\u00e9es doucement, comme l'ont toujours fait les peuples indig\u00e8nes d'Am\u00e9rique centrale et d'Am\u00e9rique du Sud.<\/p>

Par amour pour l\u2019environnement, nous recommandons de toujours pr\u00e9parer le cacao cru avec des alternatives au lait v\u00e9g\u00e9talien. De plus, les r\u00e9sultats de recherches (voir Serafini et al. 2003) indiquent que le lait peut nuire \u00e0 l'absorption des antioxydants contenus dans le cacao, r\u00e9duisant ou \u00e9liminant ainsi les bienfaits potentiels pour la sant\u00e9.<\/p>

Nous esp\u00e9rons que cet article aura apport\u00e9 un peu plus de clart\u00e9 \u00e0 la probl\u00e9matique du cacao brut. Si vous connaissez des projets de recherche ou des \u00e9tudes qui pourraient \u00e9largir nos connaissances dans ce domaine, nous serions bien s\u00fbr heureux de vous entendre \u00e0 tout moment.<\/p>

Nos propres vari\u00e9t\u00e9s de cacao brut :<\/h4>

Bo\u00eete d'exploration Suyana<\/a><\/p><\/div>

Sources<\/h3>

\u00c9tudes<\/p>

Payne MJ, Hurst WJ, Miller KB et al. (2010) : Impact de la fermentation, du s\u00e9chage, de la torr\u00e9faction et de la transformation hollandaise sur la teneur en \u00e9picat\u00e9chine et en cat\u00e9chine des f\u00e8ves de cacao et des ingr\u00e9dients du cacao. Journal de chimie agricole et alimentaire (58) 19. 10518-10527. EST CE QUE JE: https:\/\/doi.org\/10.1021\/jf102391q<\/a><\/p>

Penn State (2018) : La torr\u00e9faction des f\u00e8ves de cacao peut pr\u00e9server \u00e0 la fois les bienfaits du chocolat pour la sant\u00e9 et son go\u00fbt. ScienceQuotidien. Disponible sous : www.sciencedaily.com\/releases\/2018\/04\/180404163629.htm<\/a><\/p>

Serafini, M., Bugianesi, R., Maiani, G. et al. (2003) : Antioxydants plasmatiques du chocolat. Nature 424(1013). EST CE QUE JE: https:\/\/doi.org\/10.1038\/4241013a<\/a><\/p>

D'autres articles : 1 \/ <\/a>2\/ <\/a>3\/ <\/a>4\/ <\/a>5\/ <\/a>6\/ <\/a>7<\/a><\/p><\/div>

Publi\u00e9<\/em>
11 ao\u00fbt 2022<\/p>

Auteur<\/em>
Hanna Krause<\/p>

Temps de lecture<\/em>
4 minutes<\/p><\/div>

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Le cacao brut : un mythe ?<\/span>Lire la suite\u00a0\u00bb<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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