Vainilla en polvo ecológica Noble, en polvo Vainilla Planifolia De Alor, Indonesia

Ab 28,00 €
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Procedencia directa, conexión personal - origen transparente y sin intermediarios
Sabor a vainilla especialmente intenso
Cremoso sabor a caramelo
Contenido en vainillina superior a la media
Cultivado por pequeños agricultores locales de una cooperativa ecológica y con certificado Fairtrade
crece en cultivos mixtos con diversas frutas exóticas y especias

Vainilla de Alor

Vainilla en polvo ecológica de Alor, Indonesia

A la vainilla también se la conoce como la "reina de las especias", y no sin razón. Es una de las especias más populares del mundo y, junto con el azafrán, una de las más caras. A diferencia del resto de la industria, nosotros trabajamos con vainilla pura y natural, que se caracteriza por su altísimo contenido en vainillina. Esta sustancia aromatizante es el principal portador de sabor de la vainilla, responsable también de sus propiedades beneficiosas para la salud. Con un contenido de más de 2% de vainillina, la proporción de nuestra vainilla supera con creces la norma mundial.

La vainilla de Alor debe su nombre a su región de origen: Alor, la mayor isla del archipiélago del mismo nombre en Indonesia. Esta planta es muy exigente y sólo prospera en unos pocos lugares. Según la región de cultivo, sus frutos pueden variar mucho en sabor y calidad. Sin embargo, ningún paladar puede dejar de notar que la planta trepadora de nuestras vainas de vainilla se siente completamente a gusto en la región donde se cultiva. Los agricultores locales la cultivan y cuidan en condiciones ecológicas y con certificación Fairtrade en una cooperativa de la isla, aún muy virgen.

Al igual que hacían los mayas y los aztecas, nos encanta refinar las bebidas rituales de cacao con nuestra vainilla, dándoles el típico sabor a caramelo cremoso y un aroma sensual y delicado.

Efecto calmante y al mismo tiempo revitalizante

La vainilla tiene una larga historia como producto medicinal debido a sus numerosas propiedades beneficiosas para la salud. Estas propiedades se deben principalmente al ingrediente principal, la vainillina. En la industria, se utiliza sobre todo en forma sintética como aromatizante, aunque no está claro si puede asociarse a riesgos para la salud. Nuestra vainilla sólo contiene vainillina natural, y en proporciones superiores a la media.

Se dice que la vainilla tiene propiedades antioxidantes, antimicrobianas y antiinflamatorias. Tiene un efecto calmante sobre el sistema nervioso y todo el organismo, proporciona una acogedora sensación de calor y es un potenciador natural del estado de ánimo. En este sentido, se dice que contrarresta la tensión y el mal humor y permite dormir bien. Al mismo tiempo, se dice que su consumo tiene efectos tonificantes, favorecedores del metabolismo y la digestión y sutilmente afrodisíacos. A nivel mental, también puede mejorar la concentración. En general, se dice que refuerza y estabiliza todo el organismo.

Desde la polinización manual de las flores hasta la especia de lujo madura

La vainilla fina como especia en polvo procede de la orquídea del mismo nombre, cuyos frutos capsulares (las vainas de vainilla) se fermentan y secan. Su nombre deriva de "vainilla", que significa "vaina pequeña". Como trepadora, la vainilla noble prefiere los bosques donde puede trepar a los árboles con sus raíces adhesivas. De junio a agosto, las flores de la planta, de color amarillo anaranjado, son un bonito espectáculo, cada una con cinco hojas largas y un embudo en el centro. La belleza de su despliegue es realmente para saborearla, pues dura poco. Cada flor se abre durante una sola mañana. En los países americanos, las flores son polinizadas por abejas y colibríes. Sin embargo, como éstos no existen en Indonesia, las flores se polinizan a mano. El polen masculino se transfiere al estigma femenino con un palo y se presiona con los dedos. Las cápsulas fructíferas alargadas, que pueden crecer hasta 30 cm de largo, se desarrollan a partir de las flores polinizadas en pocas semanas.

Tras la recolección, se fermentan para que el sabor a vainilla pueda desarrollarse plenamente. Además de la vainillina, ingredientes como el guayacol, el p-kesol y el creosol son factores importantes para el sabor típico de la especia. Las vainas sólo adquieren un color entre marrón oscuro y negro durante el proceso de fermentación. A continuación, la fina vainilla se seca cuidadosamente en varias etapas, lo que lleva unas dos semanas bajo el sol tropical y hasta cuatro semanas a la sombra. Las vainas de vainilla tardan entre 4 y 6 meses en desarrollar todo su sabor. Las vainas de vainilla pierden mucho peso durante el proceso de secado, por lo que de 6 kg de vainas verdes queda 1 kg de vainas de vainilla gourmet oscuras.

Rodeado del encanto virgen de la isla de Alor

Nuestra vainilla fina es originaria de la isla de Alor, a unos 1.400 kilómetros al oeste de Bali, donde reina una variedad única de plantas y unas condiciones climáticas óptimas. El archipiélago de Alor se caracteriza por un mundo submarino de estética impresionante, con una colorida diversidad de especies. Un magnífico espectáculo de colores y contrastes, con delfines juguetones y peces voladores. La exigente Vainilla planifolia prefiere, sin embargo, pies más secos en lugares sombríos, para poder inspirarse aromáticamente en sus congéneres rodeada de diversas frutas y especias, como el clavo, en cultivos mixtos arbolados. La isla de Alor apenas se ha desarrollado turísticamente, por lo que ha conservado su encanto natural hasta nuestros días.

Los habitantes locales de la isla obtienen sus ingresos principalmente del sector primario, aunque se enfrentan a ciertos retos. Las malas cosechas y los robos dificultan el sustento de muchos habitantes locales. Además, el cultivo de la vainilla, desde la polinización manual hasta el proceso de maduración, requiere mucha mano de obra.

Por esta razón, adquirimos nuestra vainilla a una cooperativa que no sólo aplica la norma de Comercio Justo, sino que además paga a los agricultores más que el valor de mercado. Empezando con unos 80 agricultores, casi 300 pequeños agricultores forman ahora parte de la cooperativa.

Vainilla y cacao - delicada seducción con una larga tradición

El refinamiento tradicional del cacao ceremonial mediante la adición de vainilla se remonta a la época de los mayas y los aztecas. Ya entonces, la vainilla era muy solicitada por su sabor único e incluso algunos pueblos la entregaban como tributo al gobernante azteca. La gente también era consciente de los beneficios de esta especia para la salud, por lo que la vainilla se utilizaba como remedio hace miles de años.

Xocolatl: es el nombre de la clásica bebida ceremonial de cacao de los mayas y los aztecas. Xoco" significa amargo y "atl" significa agua. En lugar de utilizar leche vegana y azúcar de flor de coco, el cacao ceremonial sólo se preparaba con agua y luego se refinaba con chile y vainilla. El cacao y las especias eran un bien preciado, por lo que esta bebida vigorizante y energizante se reservaba para ocasiones especiales y personas muy respetadas.

Vainilla y cacao: una delicada seducción de noble tradición, ¿podrás resistirte?