Poudre de vanille bio noble, poudre
Vanille Planifolia d'Alor, Indonésie

La vanille a une longue histoire en tant que médicament en raison de ses diverses propriétés bénéfiques pour la santé. Ces propriétés sont principalement dues à l’ingrédient principal, la vanilline. Dans l’industrie, il est principalement utilisé sous forme synthétique comme arôme, même s’il n’est pas clair s’il peut présenter des risques pour la santé. Notre vanille ne contient que de la vanilline naturelle, et dans des proportions supérieures à la moyenne.

La vanille aurait des propriétés antioxydantes, antimicrobiennes et anti-inflammatoires. Il a un effet calmant sur le système nerveux et sur l'ensemble de l'organisme, procure une agréable sensation de chaleur et améliore naturellement l'humeur. En ce sens, il vise à lutter contre les tensions et les bouleversements et à permettre un sommeil agréable. En même temps, sa consommation aurait des effets tonifiants, stimulants sur le métabolisme et la digestion, ainsi que de subtils effets aphrodisiaques. Sur le plan mental, cela peut également assurer une concentration accrue. Dans l’ensemble, il est finalement décrit comme un fortifiant et un stabilisateur de l’organisme tout entier.

La vanille noble comme épice en poudre provient de l'orchidée du même nom, dont les fruits en capsule (les gousses de vanille) sont fermentés et séchés. Son nom est dérivé de « vainilla », qui signifie « petite gousse ». Reine grimpante, l'Edel Vanille préfère les forêts dans lesquelles elle peut grimper aux arbres grâce à ses racines adhésives. De juin à août, les fleurs orange jaunâtre de la plante sont un joli spectacle, chacune avec cinq longues feuilles et un entonnoir au milieu. La beauté de son développement doit être véritablement appréciée car elle est de courte durée. Chaque fleur s'ouvre pour une seule matinée. Dans les pays américains, les fleurs sont pollinisées par les abeilles et les colibris. Cependant, comme celles-ci n’existent pas en Indonésie, les fleurs sont pollinisées à la main. Le pollen mâle est transféré sur le stigmate femelle avec un bâton et pressé avec les doigts. Les fleurs pollinisées se transforment en quelques semaines en capsules de fruits allongées, pouvant atteindre 30 cm de long. Après la récolte, elles sont fermentées afin que l'arôme de vanille puisse se développer pleinement. Outre la vanilline, des ingrédients tels que le gaïacol, le p-kesol et le créosol sont des facteurs importants pour l'expérience gustative typique de l'épice. Ce n’est que grâce au processus de fermentation que les gousses virent du brun foncé au noir. L'Edel Vanille est ensuite soigneusement séchée en plusieurs étapes, qui durent environ deux semaines sous le soleil tropical et jusqu'à quatre semaines à l'ombre. Il faut 4 à 6 mois pour que les gousses de vanille développent enfin leur arôme pleinement développé. Une fois séchées, les gousses de vanille perdent beaucoup de poids, si bien que sur 6 kg de gousses vertes, il reste 1 kg de gousses de vanille gourmande foncée.

Notre vanille noble est originaire de l'île d'Alor, à environ 1 400 km à l'ouest de Bali, où règnent une variété de plantes unique et des conditions climatiques optimales. L'archipel d'Alor se caractérise par un monde sous-marin d'une esthétique à couper le souffle avec une biodiversité colorée. Un magnifique spectacle de couleurs et de contrastes, jouant des dauphins et des poissons volants. L'exigeante Vanilla planifolia préfère néanmoins les pieds plus secs dans les endroits ombragés, afin de pouvoir s'inspirer aromatiquement de ses congénères entourés d'une grande variété de fruits et d'épices comme le clou de girofle dans les cultures forestières mixtes. L'île d'Alor n'a guère été développée pour le tourisme, elle a donc conservé jusqu'à aujourd'hui son charme naturel.

Les résidents locaux de l'île tirent principalement leurs revenus du secteur primaire, même s'ils sont confrontés à certains défis. Les mauvaises récoltes et les vols font qu'il est difficile pour de nombreuses populations locales d'assurer leurs moyens de subsistance. De plus, la culture de la vanille demande des efforts particuliers, de la pollinisation manuelle jusqu’au processus de maturation.

C'est pour cette raison que nous nous approvisionnons en vanille auprès d'une coopérative qui non seulement applique la norme Fairtrade, mais qui paie également les agriculteurs au-dessus de la valeur marchande. Initialement composée d'environ 80 agriculteurs, la coopérative compte aujourd'hui près de 300 petits agriculteurs.

Le raffinement traditionnel du cacao cérémonial par ajout de vanille remonte à l'époque des Mayas et des Aztèques. À cette époque déjà, la vanille était très demandée en raison de son goût unique et était même transmise au souverain aztèque en hommage par certains peuples. Les gens étaient également conscients des bienfaits de cette épice pour la santé, c’est pourquoi la vanille était utilisée comme médicament il y a des milliers d’années.

Xocolatl – c’est le nom de la boisson cérémoniale classique au cacao des Mayas et des Aztèques. « Xoco » signifie amer et « atl » signifie eau. Au lieu du lait végétalien et du sucre de fleur de coco, le cacao de cérémonie était uniquement préparé avec de l'eau puis raffiné avec du piment et de la vanille. Le cacao et les épices étant des denrées précieuses, cette boisson revigorante et stimulante était réservée aux occasions spéciales et aux personnes très respectées.

Vanille et cacao – une séduction délicate de noble tradition, saurez-vous y résister ?