Vainilla en polvo orgánica noble, en polvo
Vainilla Planifolia de Alor, Indonesia

No en vano, a la vainilla también se la llama "la reina de las especias". Es una de las especias más populares y, junto con el azafrán, una de las más caras del mundo. A diferencia de la industria, trabajamos con vainilla pura y natural, que se caracteriza por un contenido extremadamente alto de vainillina. Esta sustancia aromática es el principal portador del sabor de la vainilla, a la que también se deben sus propiedades saludables. Con un contenido de más de 2% de vainillina, la proporción de nuestra vainilla supera con creces el estándar mundial.

La vainilla de Alor debe su nombre a su zona de origen: Alor, la isla más grande del archipiélago del mismo nombre en Indonesia. La planta de la orquídea es muy exigente y sólo prospera en unos pocos lugares. Dependiendo de la región de cultivo, sus frutos pueden variar mucho en sabor y calidad. Sin embargo, nadie pasa desapercibido porque la planta trepadora de nuestras vainas de vainilla se siente como en casa en su región de cultivo. Los agricultores locales lo cultivan y cuidan en condiciones orgánicas y certificadas de Comercio Justo en una cooperativa en la isla, aún muy prístina.

Al igual que los mayas y los aztecas, nos encanta refinar las bebidas rituales de cacao con nuestra vainilla, dándoles la típica nota de caramelo cremoso y un aroma sensual y delicado.

La vainilla tiene una larga historia como medicamento debido a sus diversos efectos beneficiosos para la salud. Estas propiedades se deben principalmente al ingrediente principal vainillina. En la industria se utiliza principalmente en forma sintética como aromatizante, aunque no está claro si puede suponer algún riesgo para la salud. Nuestra vainilla contiene únicamente vainillina natural y en proporciones superiores a la media.

Vanille werden antioxidative, antimikrobielle und entzündungshemmende Eigenschaften zugeschrieben. Sie wirkt beruhigend auf das Nervensystem und den gesamten Organismus, sorgt für ein wohliges Wärmegefühl und ist ein natürlicher Stimmungsaufheller. In diesem Sinne soll sie Verspannungen und Verstimmungen entgegenwirken und einen wohligen Schlaf ermöglichen. Zugleich soll ihr Genuss belebende, stoffwechsel- & verdauungsfördernde sowie subtil aphrodisierende Wirkungsweisen mit sich bringen. Auf geistiger Ebene kann sie weiterhin für gesteigerte Konzentration sorgen. Insgesamt wird sie letztlich als Stärker und Stabilisator des gesamten Organismus bezeichnet.

La vainilla noble como especia en polvo proviene de la orquídea del mismo nombre, cuyos frutos en cápsula (las vainas de vainilla) se fermentan y se secan. Su nombre deriva de 'vainilla', que significa 'pequeña vaina'. Como reina de la escalada, la Edel Vanille prefiere los bosques en los que puede trepar a los árboles con sus raíces adhesivas. De junio a agosto, las flores de color naranja amarillento de la planta son un bonito espectáculo, cada una con cinco hojas largas y un embudo en el medio. Es necesario disfrutar verdaderamente la belleza de su desarrollo porque es de corta duración. Cada flor se abre durante una sola mañana. En los países americanos, las flores son polinizadas por abejas y colibríes. Sin embargo, como no existen en Indonesia, las flores se polinizan a mano. El polen masculino se transfiere al estigma femenino con un palo y se presiona con los dedos. Las flores polinizadas se convierten en unas pocas semanas en cápsulas de fruto alargadas, que pueden medir hasta 30 cm de largo. Después de la cosecha, se fermentan para que se desarrolle plenamente el aroma de vainilla. Además de la vainillina, ingredientes como el guaiacol, el p-kesol y el creosol son factores importantes para el sabor típico de la especia. Sólo a través del proceso de fermentación las vainas se vuelven de color marrón oscuro a negro. A continuación, la noble vainilla se seca cuidadosamente en varios pasos, lo que lleva alrededor de dos semanas bajo el sol tropical y hasta cuatro semanas a la sombra. Se necesitan de 4 a 6 meses para que las vainas de vainilla finalmente desarrollen su aroma completamente desarrollado. Al secarse, las vainas de vainilla pierden mucho peso, de modo que por cada 6 kg de vainas verdes queda 1 kg de vainas de vainilla gourmet oscuras.

Nuestra noble vainilla es originaria de la isla de Alor, a unos 1.400 km al oeste de Bali, donde prevalece una variedad única de plantas y condiciones climáticas óptimas. El archipiélago de Alor se caracteriza por un mundo submarino de una estética impresionante y una biodiversidad colorida. Un magnífico espectáculo de colores y contrastes, delfines jugando y peces voladores. Sin embargo, la exigente Vanilla planifolia prefiere pies más secos en lugares sombreados, para poder inspirarse aromáticamente en sus congéneres rodeada de una gran variedad de frutas y especias, como el clavo en cultivos forestales mixtos. La isla de Alor apenas se ha desarrollado para el turismo, por lo que ha conservado su encanto natural hasta el día de hoy.

Los residentes locales de la isla obtienen sus ingresos principalmente del sector primario, aunque enfrentan ciertos desafíos. Las malas cosechas y los robos dificultan que mucha población local pueda asegurar sus medios de vida. Además, el cultivo de la vainilla requiere un esfuerzo especial, desde la polinización manual hasta el proceso de maduración.

Por esta razón, obtenemos nuestra vainilla de una cooperativa que no sólo implementa el estándar Fairtrade, sino que también paga a los agricultores por encima del valor de mercado. Empezando con unos 80 agricultores, hoy en día casi 300 pequeños agricultores forman parte de la cooperativa.

El refinamiento tradicional del cacao ceremonial añadiendo vainilla se remonta a la época de los mayas y los aztecas. Ya entonces la vainilla tenía una gran demanda debido a su sabor único e incluso algunos pueblos la transmitieron al gobernante azteca como tributo. La gente también era consciente de los beneficios de la especia para la salud, por lo que la vainilla se utilizó como medicina hace miles de años.

Xocolatl: así se llama la clásica bebida ceremonial de cacao de los mayas y aztecas. 'Xoco' significa amargo y 'atl' significa agua. En lugar de leche vegana y azúcar de flor de coco, el cacao ceremonial sólo se preparaba con agua y luego se refinaba con chile y vainilla. El cacao y las especias eran bienes preciados, por lo que esta bebida tonificante y estimulante estaba reservada para ocasiones especiales y personas muy respetadas.

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