Poudre de vanille bio noble, poudre Vanille Planifolia d'Alor, Indonésie

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Acheté directement, lié personnellement - origine transparente & pas d'intermédiaires
arôme de vanille particulièrement corsé
goût crémeux-caramel
Une teneur en vanilline supérieure à la moyenne
Culture par des petits producteurs locaux d'une coopérative certifiée bio et commerce équitable
pousse dans des cultures mixtes avec divers fruits exotiques et épices

Alor vanille

Poudre de vanille bio d'Alor, Indonésie

Ce n'est pas pour rien que la vanille est aussi appelée « la reine des épices ». C’est l’une des épices les plus appréciées et, avec le safran, l’une des plus chères au monde. Contrairement à l’industrie, nous travaillons avec de la vanille pure et naturelle, caractérisée par une teneur extrêmement élevée en vanilline. Cette substance aromatique est le principal vecteur de saveur de la vanille, qui est également responsable de ses propriétés bénéfiques pour la santé. Avec une teneur supérieure à 2% en vanilline, la proportion dans notre vanille dépasse de loin la norme mondiale.

La vanille d'Alor doit son nom à sa région d'origine - Alor, la plus grande île de l'archipel du même nom en Indonésie. L’orchidée est très exigeante et ne prospère que dans quelques endroits. Selon la région de culture, leurs fruits peuvent varier considérablement en goût et en qualité. Cependant, personne ne passe inaperçu : la plante grimpante de nos gousses de vanille se sent parfaitement à l'aise dans sa région de culture. Il est cultivé et entretenu dans des conditions certifiées biologiques et équitables par des agriculteurs locaux dans une coopérative située sur une île encore très vierge.

Tout comme les Mayas et les Aztèques, nous aimons affiner les boissons rituelles au cacao avec notre vanille, en leur donnant la note crémeuse-caramel typique et un parfum sensuel et délicat.

Effet calmant et en même temps revigorant

La vanille a une longue histoire en tant que médicament en raison de ses diverses propriétés bénéfiques pour la santé. Ces propriétés sont principalement dues à l’ingrédient principal, la vanilline. Dans l’industrie, il est principalement utilisé sous forme synthétique comme arôme, même s’il n’est pas clair s’il peut présenter des risques pour la santé. Notre vanille ne contient que de la vanilline naturelle, et dans des proportions supérieures à la moyenne.

On attribue à la vanille des propriétés antioxydantes, antimicrobiennes et anti-inflammatoires. Elle a un effet apaisant sur le système nerveux et l'ensemble de l'organisme, procure une agréable sensation de chaleur et est un stimulant naturel de l'humeur. Dans ce sens, elle est censée combattre les tensions et les humeurs et permettre un sommeil agréable. En même temps, sa consommation doit avoir des effets stimulants, métaboliques et digestifs, ainsi que des effets subtilement aphrodisiaques. Sur le plan mental, elle peut également augmenter la concentration. En fin de compte, elle est considérée comme un fortifiant et un stabilisateur de l'organisme entier.

De la pollinisation manuelle des fleurs aux épices de luxe matures

La vanille noble en tant qu'épice en poudre provient de l'orchidée du même nom, dont les fruits de la capsule (les gousses de vanille) sont fermentés et séchés. Son nom vient de 'vainilla', ce qui signifie 'petite gousse'. En tant que reine de la grimpe, la vanille noble préfère les forêts dans lesquelles elle peut grimper aux arbres grâce à ses racines adhérentes. De juin à août, les fleurs jaunes-orangées de la plante sont très jolies, chacune ayant cinq longues feuilles et un entonnoir au milieu. La beauté de leur développement doit être appréciée à sa juste valeur, car elle est de courte durée. Chaque fleur ne s'ouvre que pendant un seul matin. Dans les pays américains, les fleurs sont pollinisées par les abeilles et les colibris. Mais comme ils n'existent pas en Indonésie, les fleurs sont pollinisées à la main. Le pollen mâle est transféré sur le stigmate femelle à l'aide d'un bâtonnet et pressé avec les doigts. Les fleurs pollinisées donnent naissance en quelques semaines à des capsules de fruits allongées qui peuvent atteindre 30 cm de long.

Après la récolte, elles sont fermentées pour que l'arôme de vanille puisse se développer pleinement. En plus de la vanilline, des ingrédients comme le guajacol, le p-kesol et le créosol sont des facteurs importants pour l'expérience gustative typique de l'épice. Ce n'est qu'au cours du processus de fermentation que les gousses prennent une couleur brun foncé à noire. Ensuite, la vanille noble est soigneusement séchée en plusieurs étapes, ce qui prend environ deux semaines sous le soleil tropical et jusqu'à quatre semaines à l'ombre. Il faut 4 à 6 mois pour que les gousses de vanille développent leur arôme. Pendant le séchage, les gousses de vanille perdent beaucoup de poids, de sorte que sur 6 kg de gousses vertes, il reste 1 kg de gousses de vanille Gourmet foncées.

Entouré par le charme authentique de l'île d'Alor

Notre vanille noble est originaire de l'île d'Alor, à environ 1 400 km à l'ouest de Bali, où règnent une variété de plantes unique et des conditions climatiques optimales. L'archipel d'Alor se caractérise par un monde sous-marin d'une esthétique à couper le souffle avec une biodiversité colorée. Un magnifique spectacle de couleurs et de contrastes, jouant des dauphins et des poissons volants. L'exigeante Vanilla planifolia préfère néanmoins les pieds plus secs dans les endroits ombragés, afin de pouvoir s'inspirer aromatiquement de ses congénères entourés d'une grande variété de fruits et d'épices comme le clou de girofle dans les cultures forestières mixtes. L'île d'Alor n'a guère été développée pour le tourisme, elle a donc conservé jusqu'à aujourd'hui son charme naturel.

Les résidents locaux de l'île tirent principalement leurs revenus du secteur primaire, même s'ils sont confrontés à certains défis. Les mauvaises récoltes et les vols font qu'il est difficile pour de nombreuses populations locales d'assurer leurs moyens de subsistance. De plus, la culture de la vanille demande des efforts particuliers, de la pollinisation manuelle jusqu’au processus de maturation.

C'est pour cette raison que nous nous approvisionnons en vanille auprès d'une coopérative qui non seulement applique la norme Fairtrade, mais qui paie également les agriculteurs au-dessus de la valeur marchande. Initialement composée d'environ 80 agriculteurs, la coopérative compte aujourd'hui près de 300 petits agriculteurs.

Vanille & cacao - une douce séduction avec une longue tradition

Le raffinement traditionnel du cacao cérémonial par ajout de vanille remonte à l'époque des Mayas et des Aztèques. À cette époque déjà, la vanille était très demandée en raison de son goût unique et était même transmise au souverain aztèque en hommage par certains peuples. Les gens étaient également conscients des bienfaits de cette épice pour la santé, c’est pourquoi la vanille était utilisée comme médicament il y a des milliers d’années.

Xocolatl – c’est le nom de la boisson cérémoniale classique au cacao des Mayas et des Aztèques. « Xoco » signifie amer et « atl » signifie eau. Au lieu du lait végétalien et du sucre de fleur de coco, le cacao de cérémonie était uniquement préparé avec de l'eau puis raffiné avec du piment et de la vanille. Le cacao et les épices étant des denrées précieuses, cette boisson revigorante et stimulante était réservée aux occasions spéciales et aux personnes très respectées.

Vanille et cacao – une séduction délicate de noble tradition, saurez-vous y résister ?