<b> Poudre de vanille bio noble, poudre </b> Vanille Planifolia d'Alor, Indonésie

<b> Edel Bio Vanillepulver, Pulver </b> Vanilla Planifolia Von Alor, Indonesien – Image 2

Poudre de vanille bio noble, poudre Vanille Planifolia d'Alor, Indonésie

Un B 28,00 €
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arôme de vanille particulièrement corsé
goût crémeux-caramel
Teneur en vanilline supérieure à la moyenne
Culture par des petits producteurs locaux d'une coopérative certifiée bio et commerce équitable
pousse dans des cultures mixtes avec divers fruits exotiques et épices
commerce direct équitable et expédition respectueuse de l'environnement

Alor Vanille

Bio-Vanillepulver aus Alor, Indonesien

Ce n'est pas pour rien que la vanille est aussi appelée « la reine des épices ». C’est l’une des épices les plus appréciées et, avec le safran, l’une des plus chères au monde. Contrairement à l’industrie, nous travaillons avec de la vanille pure et naturelle, caractérisée par une teneur extrêmement élevée en vanilline. Cette substance aromatique est le principal vecteur de saveur de la vanille, qui est également responsable de ses propriétés bénéfiques pour la santé. Avec une teneur supérieure à 2% en vanilline, la proportion dans notre vanille dépasse de loin la norme mondiale.

La vanille d'Alor doit son nom à sa région d'origine - Alor, la plus grande île de l'archipel du même nom en Indonésie. L’orchidée est très exigeante et ne prospère que dans quelques endroits. Selon la région de culture, leurs fruits peuvent varier considérablement en goût et en qualité. Cependant, personne ne passe inaperçu : la plante grimpante de nos gousses de vanille se sent parfaitement à l'aise dans sa région de culture. Il est cultivé et entretenu dans des conditions certifiées biologiques et équitables par des agriculteurs locaux dans une coopérative située sur une île encore très vierge.

Tout comme les Mayas et les Aztèques, nous aimons affiner les boissons rituelles au cacao avec notre vanille, en leur donnant la note crémeuse-caramel typique et un parfum sensuel et délicat.

Effet calmant et en même temps revigorant

La vanille a une longue histoire en tant que médicament en raison de ses diverses propriétés bénéfiques pour la santé. Ces propriétés sont principalement dues à l’ingrédient principal, la vanilline. Dans l’industrie, il est principalement utilisé sous forme synthétique comme arôme, même s’il n’est pas clair s’il peut présenter des risques pour la santé. Notre vanille ne contient que de la vanilline naturelle, et dans des proportions supérieures à la moyenne.

On attribue à la vanille des propriétés antioxydantes, antimicrobiennes et anti-inflammatoires. Elle a un effet apaisant sur le système nerveux et l'ensemble de l'organisme, procure une agréable sensation de chaleur et est un stimulant naturel de l'humeur. Dans ce sens, elle est censée combattre les tensions et les humeurs et permettre un sommeil agréable. En même temps, sa consommation doit avoir des effets stimulants, métaboliques et digestifs, ainsi que des effets subtilement aphrodisiaques. Sur le plan mental, elle peut également augmenter la concentration. En fin de compte, elle est considérée comme un fortifiant et un stabilisateur de l'organisme entier.

De la pollinisation manuelle des fleurs aux épices de luxe matures

Edel Vanille als Gewürz in Pulverform stammt von der gleichnamigen Orchidee, deren Kapselfrüchte (die Vanilleschoten) fermentiert und getrocknet werden. Ihr Name leitet sich von ‘vainilla’ ab, was so viel wie ‘kleine Schote’ bedeutet. Als Kletterkönigin bevorzugt die Edel Vanille Wälder, in denen sie mit ihren Haftwurzeln Bäume empor ranken kann. Von Juni bis August bieten die gelblich-orangen Blüten der Pflanze einen hübschen Anblick, die je fünf lange Blätter und in der Mitte einen Trichter haben. Die Schönheit ihrer Entfaltung möchte wahrhaftig genossen werden, denn sie ist von kurzer Dauer. Jede Blüte öffnet sich für nur einen einzigen Morgen. In amerikanischen Ländern werden die Blüten durch Bienen und Kolibris bestäubt. Da es diese in Indonesien jedoch nicht gibt, werden die Blüten per Hand bestäubt. Dabei wird mit einem Stäbchen der männliche Blütenstaub auf die weibliche Narbe übertragen und mit den Fingern zusammengedrückt. Aus den bestäubten Blüten entwickeln sich innerhalb weniger Wochen die länglichen Frucht-Kapseln, die bis zu 30 cm lang werden können.

Nach der Ernte werden diese fermentiert, sodass sich das Vanillearoma voll entfalten kann. Neben dem Vanillin sind Inhaltsstoffe wie Guajacol, p-Kesol und Kreosol wichtige Faktoren für das typisch Geschmackserlebnis des Gewürzes. Erst durch den Prozessschritt der Fermentation verfärben sich die Schoten dunkelbraun bis schwarz. Im Anschluss wird die Edel Vanille sorgsam in mehreren Schritten getrocknet, was unter der tropischen Sonne circa zwei, im Schatten bis zu vier Wochen dauert. Bis die Vanilleschoten schließlich ihr ausgereiftes Aroma ausgebildet haben, braucht es 4-6 Monate. Durch die Trocknung verlieren die Vanilleschoten stark an Gewicht, sodass von 6 kg grünen Schoten noch 1 kg dunkle Gourmet Vanilleschoten erhalten bleiben.

Entouré par le charme authentique de l'île d'Alor

Notre vanille noble est originaire de l'île d'Alor, à environ 1 400 km à l'ouest de Bali, où règnent une variété de plantes unique et des conditions climatiques optimales. L'archipel d'Alor se caractérise par un monde sous-marin d'une esthétique à couper le souffle avec une biodiversité colorée. Un magnifique spectacle de couleurs et de contrastes, jouant des dauphins et des poissons volants. L'exigeante Vanilla planifolia préfère néanmoins les pieds plus secs dans les endroits ombragés, afin de pouvoir s'inspirer aromatiquement de ses congénères entourés d'une grande variété de fruits et d'épices comme le clou de girofle dans les cultures forestières mixtes. L'île d'Alor n'a guère été développée pour le tourisme, elle a donc conservé jusqu'à aujourd'hui son charme naturel.

Les résidents locaux de l'île tirent principalement leurs revenus du secteur primaire, même s'ils sont confrontés à certains défis. Les mauvaises récoltes et les vols font qu'il est difficile pour de nombreuses populations locales d'assurer leurs moyens de subsistance. De plus, la culture de la vanille demande des efforts particuliers, de la pollinisation manuelle jusqu’au processus de maturation.

C'est pour cette raison que nous nous approvisionnons en vanille auprès d'une coopérative qui non seulement applique la norme Fairtrade, mais qui paie également les agriculteurs au-dessus de la valeur marchande. Initialement composée d'environ 80 agriculteurs, la coopérative compte aujourd'hui près de 300 petits agriculteurs.

Vanille & cacao - une douce séduction avec une longue tradition

Le raffinement traditionnel du cacao cérémonial par ajout de vanille remonte à l'époque des Mayas et des Aztèques. À cette époque déjà, la vanille était très demandée en raison de son goût unique et était même transmise au souverain aztèque en hommage par certains peuples. Les gens étaient également conscients des bienfaits de cette épice pour la santé, c’est pourquoi la vanille était utilisée comme médicament il y a des milliers d’années.

Xocolatl – c’est le nom de la boisson cérémoniale classique au cacao des Mayas et des Aztèques. « Xoco » signifie amer et « atl » signifie eau. Au lieu du lait végétalien et du sucre de fleur de coco, le cacao de cérémonie était uniquement préparé avec de l'eau puis raffiné avec du piment et de la vanille. Le cacao et les épices étant des denrées précieuses, cette boisson revigorante et stimulante était réservée aux occasions spéciales et aux personnes très respectées.

Vanille et cacao – une séduction délicate de noble tradition, saurez-vous y résister ?