Nobile polvere di vaniglia biologica, polvere
Vaniglia Planifolia di Alor, Indonesia

Non per niente la vaniglia è chiamata anche “la regina delle spezie”. È una delle spezie più apprezzate e, insieme allo zafferano, una delle più costose al mondo. A differenza dell'industria, noi lavoriamo con vaniglia pura e naturale, caratterizzata da un contenuto estremamente elevato di vanillina. Questa sostanza aromatica è il principale portatore di sapore della vaniglia, responsabile anche delle sue proprietà benefiche per la salute. Con un contenuto di vanillina superiore a 2%, la proporzione nella nostra vaniglia supera di gran lunga lo standard globale.

La vaniglia Alor prende il nome dalla sua zona di origine: Alor, l'isola più grande dell'omonimo arcipelago in Indonesia. La pianta dell'orchidea è molto esigente e prospera solo in pochi posti. A seconda della regione di coltivazione, i frutti possono variare notevolmente nel gusto e nella qualità. Tuttavia non passa inosservato il fatto che la pianta rampicante dei nostri baccelli di vaniglia si sente completamente a suo agio nella sua regione di coltivazione. Viene coltivato e curato in condizioni biologiche e certificate Fairtrade da agricoltori locali in una cooperativa sull'isola ancora incontaminata.

Proprio come facevano i Maya e gli Aztechi, anche noi amiamo affinare le bevande rituali al cacao con la nostra vaniglia, donando loro la tipica nota cremoso-caramello e un profumo sensuale e delicato.

La vaniglia ha una lunga storia come medicinale grazie alle sue diverse proprietà benefiche per la salute. Queste proprietà sono dovute principalmente all’ingrediente principale vanillina. Nell'industria viene utilizzato principalmente in forma sintetica come aromatizzante, anche se non è chiaro se possa comportare rischi per la salute. La nostra vaniglia contiene solo vanillina naturale e in proporzioni superiori alla media.

Vanille werden antioxidative, antimikrobielle und entzündungshemmende Eigenschaften zugeschrieben. Sie wirkt beruhigend auf das Nervensystem und den gesamten Organismus, sorgt für ein wohliges Wärmegefühl und ist ein natürlicher Stimmungsaufheller. In diesem Sinne soll sie Verspannungen und Verstimmungen entgegenwirken und einen wohligen Schlaf ermöglichen. Zugleich soll ihr Genuss belebende, stoffwechsel- & verdauungsfördernde sowie subtil aphrodisierende Wirkungsweisen mit sich bringen. Auf geistiger Ebene kann sie weiterhin für gesteigerte Konzentration sorgen. Insgesamt wird sie letztlich als Stärker und Stabilisator des gesamten Organismus bezeichnet.

La nobile vaniglia come spezia in polvere proviene dall'omonima orchidea, i cui frutti in capsule (i baccelli di vaniglia) vengono fermentati ed essiccati. Il suo nome deriva da "vainilla", che significa "piccolo baccello". In quanto regina dell'arrampicata, l'Edel Vanille preferisce i boschi in cui può arrampicarsi sugli alberi con le sue radici adesive. Da giugno ad agosto, i fiori giallo-arancio della pianta sono uno spettacolo gradevole, ciascuno con cinque lunghe foglie e un imbuto al centro. La bellezza del suo sviluppo va goduta veramente perché è di breve durata. Ogni fiore si apre solo per una mattina. Nei paesi americani, i fiori vengono impollinati da api e colibrì. Tuttavia, poiché in Indonesia non esistono, i fiori vengono impollinati manualmente. Il polline maschile viene trasferito sullo stigma femminile con un bastoncino e pressato insieme con le dita. I fiori impollinati si sviluppano in poche settimane in capsule di frutta allungate, che possono essere lunghe fino a 30 cm. Dopo la raccolta vengono fatte fermentare affinché l'aroma di vaniglia possa svilupparsi appieno. Oltre alla vanillina, ingredienti come guaiacolo, p-kesolo e creosolo sono fattori importanti per l'esperienza gustativa tipica della spezia. È solo attraverso il processo di fermentazione che i baccelli diventano dal marrone scuro al nero. La nobile vaniglia viene poi essiccata con cura in più fasi, che dura circa due settimane sotto il sole tropicale e fino a quattro settimane all'ombra. Ci vogliono 4-6 mesi affinché i baccelli di vaniglia sviluppino finalmente il loro aroma completo. Una volta essiccati, i baccelli di vaniglia perdono molto peso, tanto che su 6 kg di baccelli verdi rimane 1 kg di baccelli di vaniglia gourmet scura.

La nostra nobile vaniglia è originaria dell'isola di Alor, a circa 1.400 km a ovest di Bali, dove prevalgono una varietà unica di piante e condizioni climatiche ottimali. L'arcipelago di Alor è caratterizzato da un mondo sottomarino dall'estetica mozzafiato con una biodiversità colorata. Un magnifico spettacolo di colori e contrasti, giochi di delfini e pesci volanti. L'esigente Vanilla planifolia preferisce tuttavia i piedi più asciutti in luoghi ombreggiati, in modo da potersi ispirare aromaticamente ai suoi conspecifici circondati da un'ampia varietà di frutti e spezie come i chiodi di garofano nelle colture miste della foresta. L'isola di Alor non è stata quasi sviluppata per il turismo, quindi ha conservato fino ad oggi il suo fascino naturale.

Gli abitanti dell'isola traggono il loro reddito principalmente dal settore primario, anche se devono affrontare alcune sfide. I cattivi raccolti e i furti rendono difficile per molte popolazioni locali garantire il proprio sostentamento. Inoltre, la coltivazione della vaniglia richiede uno sforzo particolare, dall'impollinazione manuale al processo di maturazione.

Per questo motivo acquistiamo la nostra vaniglia da una cooperativa che non solo implementa lo standard Fairtrade, ma paga anche gli agricoltori al di sopra del valore di mercato. Partendo da circa 80 agricoltori, oggi fanno parte della cooperativa quasi 300 piccoli agricoltori.

La tradizionale raffinazione del cacao cerimoniale con l'aggiunta di vaniglia risale all'epoca dei Maya e degli Aztechi. Già allora la vaniglia era molto richiesta per il suo gusto unico e alcuni popoli la tramandarono addirittura al sovrano azteco come tributo. Le persone erano anche consapevoli dei benefici per la salute della spezia, quindi la vaniglia veniva usata come medicinale migliaia di anni fa.

Xocolatl – questo è il nome della classica bevanda cerimoniale al cacao dei Maya e degli Aztechi. 'Xoco' significa amaro e 'atl' significa acqua. Invece del latte vegano e dello zucchero dei fiori di cocco, il cacao cerimoniale veniva preparato solo con acqua e poi raffinato con peperoncino e vaniglia. Cacao e spezie erano beni preziosi, per questo questa bevanda corroborante e stimolante era riservata alle occasioni speciali e alle persone molto rispettate.

Vaniglia e cacao – una delicata seduzione dalla nobile tradizione, puoi resistere?

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