Poudre de vanille bio noble, poudre Vanille Planifolia d'Alor, Indonésie

Ce n'est pas pour rien que la vanille est aussi appelée « la reine des épices ». C’est l’une des épices les plus appréciées et, avec le safran, l’une des plus chères au monde. Contrairement à l’industrie, nous travaillons avec de la vanille pure et naturelle, caractérisée par une teneur extrêmement élevée en vanilline. Cette substance aromatique est le principal vecteur de saveur de la vanille, qui est également responsable de ses propriétés bénéfiques pour la santé. Avec une teneur supérieure à 2% en vanilline, la proportion dans notre vanille dépasse de loin la norme mondiale.

La vanille d'Alor doit son nom à sa région d'origine - Alor, la plus grande île de l'archipel du même nom en Indonésie. L’orchidée est très exigeante et ne prospère que dans quelques endroits. Selon la région de culture, leurs fruits peuvent varier considérablement en goût et en qualité. Cependant, personne ne passe inaperçu : la plante grimpante de nos gousses de vanille se sent parfaitement à l'aise dans sa région de culture. Il est cultivé et entretenu dans des conditions certifiées biologiques et équitables par des agriculteurs locaux dans une coopérative située sur une île encore très vierge.

Tout comme les Mayas et les Aztèques, nous aimons affiner les boissons rituelles au cacao avec notre vanille, en leur donnant la note crémeuse-caramel typique et un parfum sensuel et délicat.

La vanille a une longue histoire en tant que médicament en raison de ses diverses propriétés bénéfiques pour la santé. Ces propriétés sont principalement dues à l’ingrédient principal, la vanilline. Dans l’industrie, il est principalement utilisé sous forme synthétique comme arôme, même s’il n’est pas clair s’il peut présenter des risques pour la santé. Notre vanille ne contient que de la vanilline naturelle, et dans des proportions supérieures à la moyenne.

Vanille werden antioxidative, antimikrobielle und entzündungshemmende Eigenschaften zugeschrieben. Sie wirkt beruhigend auf das Nervensystem und den gesamten Organismus, sorgt für ein wohliges Wärmegefühl und ist ein natürlicher Stimmungsaufheller. In diesem Sinne soll sie Verspannungen und Verstimmungen entgegenwirken und einen wohligen Schlaf ermöglichen. Zugleich soll ihr Genuss belebende, stoffwechsel- & verdauungsfördernde sowie subtil aphrodisierende Wirkungsweisen mit sich bringen. Auf geistiger Ebene kann sie weiterhin für gesteigerte Konzentration sorgen. Insgesamt wird sie letztlich als Stärker und Stabilisator des gesamten Organismus bezeichnet.

La vanille noble comme épice en poudre provient de l'orchidée du même nom, dont les fruits en capsule (les gousses de vanille) sont fermentés et séchés. Son nom est dérivé de « vainilla », qui signifie « petite gousse ». Reine grimpante, l'Edel Vanille préfère les forêts dans lesquelles elle peut grimper aux arbres grâce à ses racines adhésives. De juin à août, les fleurs orange jaunâtre de la plante sont un joli spectacle, chacune avec cinq longues feuilles et un entonnoir au milieu. La beauté de son développement doit être véritablement appréciée car elle est de courte durée. Chaque fleur s'ouvre pour une seule matinée. Dans les pays américains, les fleurs sont pollinisées par les abeilles et les colibris. Cependant, comme celles-ci n’existent pas en Indonésie, les fleurs sont pollinisées à la main. Le pollen mâle est transféré sur le stigmate femelle avec un bâton et pressé avec les doigts. Les fleurs pollinisées se transforment en quelques semaines en capsules de fruits allongées, pouvant atteindre 30 cm de long. Après la récolte, elles sont fermentées afin que l'arôme de vanille puisse se développer pleinement. Outre la vanilline, des ingrédients tels que le gaïacol, le p-kesol et le créosol sont des facteurs importants pour l'expérience gustative typique de l'épice. Ce n’est que grâce au processus de fermentation que les gousses virent du brun foncé au noir. L'Edel Vanille est ensuite soigneusement séchée en plusieurs étapes, qui durent environ deux semaines sous le soleil tropical et jusqu'à quatre semaines à l'ombre. Il faut 4 à 6 mois pour que les gousses de vanille développent enfin leur arôme pleinement développé. Une fois séchées, les gousses de vanille perdent beaucoup de poids, si bien que sur 6 kg de gousses vertes, il reste 1 kg de gousses de vanille gourmande foncée.

Notre vanille noble est originaire de l'île d'Alor, à environ 1 400 km à l'ouest de Bali, où règnent une variété de plantes unique et des conditions climatiques optimales. L'archipel d'Alor se caractérise par un monde sous-marin d'une esthétique à couper le souffle avec une biodiversité colorée. Un magnifique spectacle de couleurs et de contrastes, jouant des dauphins et des poissons volants. L'exigeante Vanilla planifolia préfère néanmoins les pieds plus secs dans les endroits ombragés, afin de pouvoir s'inspirer aromatiquement de ses congénères entourés d'une grande variété de fruits et d'épices comme le clou de girofle dans les cultures forestières mixtes. L'île d'Alor n'a guère été développée pour le tourisme, elle a donc conservé jusqu'à aujourd'hui son charme naturel.

Les résidents locaux de l'île tirent principalement leurs revenus du secteur primaire, même s'ils sont confrontés à certains défis. Les mauvaises récoltes et les vols font qu'il est difficile pour de nombreuses populations locales d'assurer leurs moyens de subsistance. De plus, la culture de la vanille demande des efforts particuliers, de la pollinisation manuelle jusqu’au processus de maturation.

C'est pour cette raison que nous nous approvisionnons en vanille auprès d'une coopérative qui non seulement applique la norme Fairtrade, mais qui paie également les agriculteurs au-dessus de la valeur marchande. Initialement composée d'environ 80 agriculteurs, la coopérative compte aujourd'hui près de 300 petits agriculteurs.

Le raffinement traditionnel du cacao cérémonial par ajout de vanille remonte à l'époque des Mayas et des Aztèques. À cette époque déjà, la vanille était très demandée en raison de son goût unique et était même transmise au souverain aztèque en hommage par certains peuples. Les gens étaient également conscients des bienfaits de cette épice pour la santé, c’est pourquoi la vanille était utilisée comme médicament il y a des milliers d’années.

Xocolatl – c’est le nom de la boisson cérémoniale classique au cacao des Mayas et des Aztèques. « Xoco » signifie amer et « atl » signifie eau. Au lieu du lait végétalien et du sucre de fleur de coco, le cacao de cérémonie était uniquement préparé avec de l'eau puis raffiné avec du piment et de la vanille. Le cacao et les épices étant des denrées précieuses, cette boisson revigorante et stimulante était réservée aux occasions spéciales et aux personnes très respectées.

Vanille et cacao – une séduction délicate de noble tradition, saurez-vous y résister ?

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