Tsalantum
Cacao Trinitario del Guatemala

Questo cacao Trinitario di alta qualità è una scelta eccellente per i momenti più speciali. Il suo aspetto esteriore indica da solo che si tratta di una varietà molto pregiata e di prima qualità. Il suo sapore ti trasporta dolcemente in mondi corposi e cremosi, con le sfumature di agrumi, banane e spezie pregiate che si trovano nelle coltivazioni miste. Il nostro cacao del Guatemala ha un carattere piuttosto delicato, ma squisito, con una naturale nota agrodolce e sostanze amare relativamente meno dominanti.

Questa varietà ti porta in uno stato di flusso piacevolmente ottimista e stimolante, pieno di chiarezza, concentrazione ed energia. Questo cacao è originario degli altopiani della regione di Alta Vera Paz, dove viene raccolto e lavorato a mano da aziende locali a conduzione familiare che si impegnano a coltivare il cacao in modo sostenibile e di alta qualità e a riforestare la regione.

A casa nella terra dei Maya: artigianato tradizionale e ospitalità autentica 

Il Guatemala è un paese incredibilmente vario con un immenso patrimonio culturale. Forse il paese non è una delle destinazioni di viaggio più conosciute dell'America Centrale, ma la sua diversità paesaggistica e il suo patrimonio culturale sono assolutamente unici e straordinariamente autentici. A nord, il Guatemala confina con il Messico e il Belize, mentre a sud-est si trovano i paesi limitrofi El Salvador e Honduras.

L'idillio unico del paese è caratterizzato da un'immensa diversità di paesaggi particolari. Numerosi vulcani svettano nel cielo e scolpiscono corone all'orizzonte. A ben guardare, si può notare che alcuni di essi sprigionano nuvole di fumo nell'aria. In effetti, in Guatemala ci sono diversi vulcani attivi, alcuni dei quali continuano a sputare fuoco. Il "El Fuego" è forse il più conosciuto, il cui bagliore rosso fuoco può essere ammirato da vicino dagli avventurosi dopo un'escursione di una giornata su un vulcano vicino, direttamente sotto l'abito stellato del cielo notturno beatamente calmo. 

Nel sud del Paese si trova uno dei laghi più belli dell'America Centrale, circondato da villaggi colorati e vivaci; altrove, magici crateri e spiagge di sabbia vulcanica offrono panorami maestosi. Il nord del paese è meno caldo, ma è caratterizzato da un valore culturale incommensurabile. Nel profondo della foresta pluviale tropicale si trova un'antica rovina Maya, un luogo mistico e una calamita per i cuori spiritualmente interessati di tutto il mondo. Ad oggi, in Guatemala esistono 23 diversi gruppi di popolazione indigena, che si sono tramandati le proprie tradizioni e lingue di generazione in generazione nel corso dei secoli. Le tribù indigene, la maggior parte delle quali sono Maya, rappresentano ancora quasi il 40% della popolazione rurale.

Le città del paese sono caratterizzate da strade e case dai colori più disparati e da vivaci mercati, dove non solo potrai trovare tutti i tipi di cucina tipica locale, ma anche tutti i tipi di artigianato tradizionale realizzati dalla popolazione, che è molto cordiale. Con un po' di fortuna, potrai trovare veri e propri tesori culturali in questo trambusto colorato, come le maschere tradizionali con cui i Maya si adornavano durante le loro cerimonie.

Oltre alla ricca flora, la diversità del Guatemala si riflette anche nella fauna tipica del paese. Dagli esotici animali subacquei ai puma e ai giaguari fino al bellissimo uccello nazionale, il quetzal, con il suo piumaggio verde-azzurro e il ventre rossastro, la fauna del paese è estremamente varia e riflette lo splendore del paese a tutti i livelli.

Coltivazioni miste simbiotiche negli altopiani della regione di Santa Maria de Cahabon

Il nostro cacao del Guatemala appartiene alla famiglia 'Trinitarios Acriollados" e appartiene quindi alla varietà Trinitario"; un'eccellente combinazione tra il delizioso sapore del Criollo e la varietà "Forastero", considerata particolarmente robusta. Questo cacao viene coltivato da aziende agricole a conduzione familiare negli altopiani della regione di Alta Vera Paz, vicino al Rio Dulce. Qui il cacao può essere coltivato in coltura mista con varie altre colture come Banane, agrumi, pepe, cannella e vaniglia che gli conferiscono un carattere esclusivo sia in termini di genetica che di sapore. Inoltre, questo metodo di coltivazione, che favorisce la diversità, non solo offre una maggiore resa alle aziende agricole familiari, ma è anche particolarmente naturale e sostenibile per l'ambiente. Un valore aggiunto per le piante di cacao è che le coltivazioni forniscono un'eccellente struttura del terreno, in modo che le piante di cacao abbiano un sostegno sufficiente. Inoltre, le colture vengono concimate selettivamente con alberi di teak, mogano, cedro e pino, che si integrano con le piante. in modo che possano svilupparsi al massimo delle loro possibilità. Inoltre Le leguminose (copertura del suolo) sono integrate nelle colture, che forniscono grandi quantità di azoto al terreno dopo la loro morte naturale.

Una caratteristica particolare del metodo di coltivazione di questo cacao è che il terreno non viene affatto concimato, in quanto fornisce già alle piante una quantità sufficiente di sostanze nutritive essenziali grazie al suo alto contenuto naturale di nutrienti.

Dopo che i frutti del cacao sono stati raccolti con cura, non vengono aperti con un machete, come avviene di solito, ma con un randello. Questo metodo garantisce che le fave non vengano danneggiate e che la loro alta qualità venga preservata al massimo. I fagioli vengono tradizionalmente fatti fermentare in casse di legno rivestite di foglie di banano. Dopo il periodo di fermentazione, che dura circa sette giorni, i fagioli vengono messi in tunnel dove possono asciugarsi delicatamente alla luce indiretta del sole. Dopo l'essiccazione, tutti i fagioli vengono accuratamente selezionati a mano per rimuovere gli esemplari difettosi, i sassi e qualsiasi altro corpo estraneo. A differenza di altri paesi, in Guatemala i residui di cadmio nel terreno non rappresentano un problema. Tuttavia, ogni due o tre anni vengono effettuati dei test di laboratorio per confermarlo. Si presta molta attenzione ad evitare gli agenti chimici durante l'intero processo produttivo, dalla coltivazione alla pulizia degli strumenti utilizzati.

Un principio fondamentale nella selezione dei partner di cooperazione per il nostro cacao del Guatemala è che la loro coltivazione sia in armonia con la natura, per cui, ad esempio, non sono state disboscate aree forestali per le loro aree di coltivazione. Un'altra area di impegno dei nostri partner di cooperazione è la rinaturalizzazione di ex pascoli di mucche, al posto dei quali viene coltivata una foresta primordiale ben curata.

Un'altra caratteristica speciale di questo cacao è il processo di produzione, o più precisamente il modo in cui le fave vengono fermentate. Invece di mescolare le fave di tutte le circa 25 aziende familiari e farle fermentare insieme, vengono lavorate separatamente. Questo permette agli acquirenti di ricevere i fagioli di una famiglia selezionata, il che significa che l'individualità dei raccolti dei singoli soci è particolarmente apprezzata. Un altro vantaggio è che la qualità del cacao è garantita, in quanto i potenziali miglioramenti della qualità delle fave di cacao possono essere affrontati rapidamente.

Una collaborazione proficua basata sull'apprezzamento e sulla fiducia

Gli agricoltori della nostra cooperativa partner apprezzano particolarmente l'affidabilità e la fiducia che viene loro offerta nella collaborazione. A differenza di altri commercianti, che a volte ricorrono a trucchi per la pesatura, i coltivatori di questa cooperativa vengono pagati in base alle loro esatte rese. Inoltre, la nostra cooperativa partner finanzia la certificazione biologica per le aziende agricole a conduzione familiare, che aumenta significativamente il valore di mercato del loro cacao. I prezzi d'acquisto stabili e in aumento ogni anno garantiscono agli agricoltori la sicurezza della pianificazione finanziaria.

Siamo particolarmente soddisfatti del contatto molto personale tra la nostra cooperativa partner e le aziende familiari locali. Le persone del luogo apprezzano questo legame, che va al di là degli affari, e sono orgogliose che i loro semi portino gioia al mercato europeo. Grazie al contatto personale, le aziende familiari locali non sono interessate solo al prezzo del loro cacao, ma si stanno concentrando sempre più sulla qualità richiesta dal mercato europeo. 

I nostri partner si impegnano a investire nello sviluppo delle infrastrutture, come la costruzione di scuole e l'assistenza medica locale. Grazie a questa iniziativa, le persone si rendono conto che i nostri partner non si occupano solo di affari, ma anche di un legame sincero con la comunità locale e la sua cultura. Un giorno, quando l'amministratore delegato della nostra cooperativa partner chiese alle aziende familiari locali perché avessero così tanta fiducia in lui, queste risposero: "Non ci hai mai deluso. E noi vediamo il tuo buon cuore". Il modo in cui la nostra cooperativa partner collabora con i guatemaltechi locali dimostra che una relazione cooperativa con una prospettiva a lungo termine offre un valore aggiunto significativo e produce frutti sostenibili per tutti i soggetti coinvolti.

Un compagno fedele nel tuo viaggio di crescita personale

I valori orientati al futuro di tutti coloro che sono coinvolti nel processo di coltivazione e produzione di questo cacao si riflettono ovviamente anche nel suo funzionamento.

Lo Tsalantum ti offre il dono dell'energia vitale per trasformare le tue visioni personali in realtà. Con facilità, ti aiuta a riconoscere con chiarezza le tue diverse potenzialità e i tuoi nuovi percorsi. Collabora con te in modo da farti pensare in grande, dandoti la sicurezza di te stesso e la fiducia di base per seguire il tuo percorso individuale come una cosa ovvia. Questo cacao funge da struttura stabile che ti fornisce anche impulsi creativi che si dispiegano in modo colorato. È una meravigliosa simbiosi di qualità fluide e ardenti che ti porta a un flusso energetico piacevole e in armonia con il tuo ritmo personale.